Procesos y Clasificación
del Café
Café verde de especialidad, listo para el mercado
En Mountain Specialty Coffee SAC ofrecemos café verde clasificado y libre de defectos primarios, garantizando calidad, trazabilidad y empaque seguro para su conservación y exportación.
Selección y control de calidad
Cada grano cuenta
Una vez finalizados los procesos de beneficiado, realizamos la clasificación física y sensorial del café para cumplir con los estándares internacionales de café de especialidad.
Clasificación por tamaño (malla):
Nuestros granos se calibran en tamaños que van desde malla 12 hasta 21, con especial foco en exportaciones de malla 14–21.
Defectos:
Garantizamos 0 defectos primarios, manteniendo la integridad de cada lote.
Selección manual y mecánica:
Se combinan procesos para retirar granos inmaduros, sobremaduros o dañados.
Catación (Q Grader):
Todos los lotes se prueban en taza para validar consistencia, trazabilidad y perfil sensorial.
Cuidamos cada detalle
Del fruto a la taza, con trazabilidad y excelencia
Combinamos técnicas tradicionales con innovación científica. Nuestros procesos —lavado, natural y fermentaciones controladas— realzan la esencia del terroir de Jaén, Cajamarca, ofreciendo consistencia, calidad y diversidad de perfiles.
Características del Perfil:
Cuerpo completo, dulzor intenso, notas frutales, vino semi seco y complejidad aromática,
PROCESO DE COSECHA
En todos los procesos lavado y natural realizamos una muestra patrón donde medimos los grados brix y ph de cada parcela antes de la cosecha, los cerezos deben están como mínimo en 18°bx para aprovechar una buena concentración de azúcares.
1. Selección de Cerezas
Cosecha manual haciendo selección solo de cerezos rojos.
2. Desinfección de cerezos
Lavado y desinfección de cerezos en tanque tina con peróxido de hidrógeno al 3% para reducir la carga microbiológica en el cerezo del café al actuar como agente desinfectante.
Características del Perfil:
Complejidad aromática excepcional, notas únicas del terruño, perfiles innovadores.
Proceso Lavado
El proceso lavado utiliza agua para remover completamente la pulpa y mucílago de los granos, resultando en un perfil de taza limpio, brillante y con acidez bien definida.
1. Despulpado
Remoción mecánica de la pulpa dentro de las 12 horas posteriores a la cosecha.
2. Fermentación Controlada
Fermentación en tanques grado alimenticio por 24-48 horas para degradar el mucílago naturalmente.
3. Lavado y Secado
Lavado con agua limpia proveniente de las cuencas de las montañas y secado al sol hasta alcanzar 10-12% de humedad.
Características del Perfil:
Cuerpo completo, dulzor intenso, notas frutales, vino semi seco y complejidad aromática,
Proceso Natural
El proceso natural seca los granos con toda la fruta intacta, permitiendo que los azúcares naturales fermenten y aporten dulzor, cuerpo y complejidad frutal al café.
1. Selección de Cerezas
Selección manual de cerezas maduras en su punto óptimo de maduración.
2. Secado Completo
Secado al sol en camas africanas por 30-45 días con volteo constante.
3. Lavado y Secado
Lavado con agua limpia proveniente de las cuencas de las montañas y secado al sol hasta alcanzar 10-12% de humedad.
Características del Perfil:
Complejidad aromática excepcional, notas únicas del terruño, perfiles innovadores.
Fermentaciones Especiales
Utilizamos fermentaciones controladas con microorganismos como levaduras y bacterias naturales para que fermenten y aporten dulzor, cuerpo, acidez, y complejidad.
1. Inoculación Natural
Uso de microorganismo nativas del terruño para fermentaciones controladas haciendo aislamiento de microorganismos de cada parcela para inocular en el proceso de fermentación controlada.
2. Monitoreo Constante
Control de temperatura, pH y tiempo para optimizar el desarrollo de sabores.
3. Perfiles Únicos
Desarrollo de características aromáticas y gustativas excepcionales.
Características del Perfil:
Cuerpo completo, dulzor intenso, notas frutales, vino semi seco y complejidad aromática,